原料採用美濃白玉蘿蔔，為自家農地所種植的，生長期間沒有噴灑農藥，肥料用的是有機肥，製作全程遵循古法，且不用防腐劑或其他添加劑，純粹是天然粗鹽及太陽光曝曬而成，歷經一個多月的用心製作，才能得到真正的老菜脯。

老菜脯產品區分為：1 年老菜脯，色澤為白褐色。
　　　　　　　　　　3 年老菜脯，色澤為黃褐色。
　　　　　　　　　　5 年老菜脯，色澤為深褐色。
　　　　　　　　　　10 年老菜脯，色澤為油亮的黑色。